TOKAJI（托卡伊）

酒的簡介

在匈牙利的東北部，那裡就是著名托卡伊甜白葡萄酒的出產地。托卡伊Aszu可能是世界上第一個葡萄酒的正式等級制度，比波爾多的等級系統早了100年。有歷史紀錄的等級制度出現在1772年。Rakoczi家族首次把葡萄園分為First Growth特級，Second Growth二級，Third Growth三級。葡萄園是根據該土地地勢、氣候和歷史質量區分的。該分級制度直到今天還在使用，並被廣大酒農、酒客們接受。

當地的土壤主要是粘土、黃土和火山底岩。主要的葡萄品種是Furmint富明特、Harslevelu和Sarga Muskotaly（一款小粒麝香葡萄）。托卡伊葡萄園的斜坡，使葡萄藤可以享受溫暖的夏日陽光、乾燥的秋天氣候。早上來自博德羅河和蒂薩河的晨霧可以給葡萄園帶來“貴腐菌”。貴腐菌感染了葡萄之後，會吸收葡萄果的水分，最終成為一顆顆乾癟的葡萄，當地人稱之為“Aszu Berries”（阿蘇果子）。

豐收時，採集到的葡萄會被分為三類，分別用來製作不同的葡萄酒。

乾型葡萄酒

不受貴腐菌影響的葡萄會單獨採摘並釀製成高酸度的葡萄酒，通常會用作托卡伊Aszu的酒基。

Szamorodni葡萄酒

這種葡萄酒可能是微甜，也可能是甜的，這完全取決於釀酒當時所用的葡萄有多少是受到貴腐菌的影響。

Aszu葡萄酒

把“奧蘇果子”泡在幹型的基酒裡36個小時，發酵，然後在136升的全新匈牙利小橡木桶裡陳年最少3年，方得Aszu葡萄酒。

Esszencia葡萄酒（精華）

最負盛名，最罕見的托卡伊葡萄酒。製作過程簡直不忍直視，只用貴腐葡萄（阿蘇）自然流出的葡萄汁釀製而成。法定最低糖分度是450克/升的殘糖，葡萄酒經過了6-8年的發酵，酒精度仍低於5% ABV。這些葡萄酒可以很好的陳年，並把果實的新鮮度保留一個世紀以上。

什麼是“Puttonyos”（筐，簍）

 傳統的托卡伊酒，阿蘇果子是人手採摘並放入一個25公斤的木筐里。用了多少筐的量決定了最後成品葡萄酒的甜度。一個橡木桶的酒可以選擇使用3–6筐的阿蘇果子。當前的法律規定，葡萄酒的含糖量必須達到120克/升才可以稱為托卡伊Aszu，這個糖量需要用5筐的阿蘇果子。最好的托卡伊Aszu，含糖量可達300克/升，但絕不會膩死人，這得感謝那獨特的高的自然酸度。

托卡伊是匈牙利的國粹，被寫進匈牙利國歌，也是全球唯一被寫進國歌的葡萄酒。托卡伊的釀製方法，與法國蘇玳貴腐酒有很大區別。主要區別在於原酒分為兩部分：一部分是未感染貴腐菌的匈牙利富明特葡萄，另一部分為感染了貴腐菌的富明特葡萄。將染菌葡萄放入大型木桶內，讓其在重力之下自然壓榨出汁液，這些精華汁液從木桶底部的小孔淌出，汁液的含糖量高達35克每升，最後將兩類汁液混合發酵，至少橡木桶陳釀2年，最終得到托卡伊貴腐酒。

18世紀，貴腐酒（Tokaji）被作為禮物進貢給“太陽王”法國路易十四，他品嚐後稱Tokaji為“王者之酒，酒中之王”。

當年的匈牙利國王弗朗茲·約瑟夫（Franz Josef）有一個傳統，每年維多利亞女王（Queen Victoria）生日都會為她送上托卡伊·阿蘇（Tokaji Aszu）作為生日禮物而且每年送12瓶，讓女王每一個月都能享用到托卡伊，一直到維多利亞女王第81個生日（也是最後一個生日 1900年）時，總計972瓶，令人印象深刻。

2002年，托卡伊的釀酒法與傳統已被列入聯合國教科文組織，世界遺產。