自然甜酒
世界各地的甜酒生產方式都不盡相同。 根據葡萄酒的風味，風格和特徵是僅根據葡萄的含糖量，還是由添加到葡萄酒中的任何其他含糖的混合物或糖漿塑造的，通常將甜酒分為兩類。
後者被稱為強化葡萄酒，並富含其他酒精。這些葡萄酒通常與非常溫暖乾燥的地區聯繫在一起，包括葡萄酒類型，例如波特酒，馬德拉酒，馬爾薩拉酒，雪利酒和許多其他葡萄酒。
較涼爽的地區生產的葡萄酒種類截然不同，那裡的葡萄會成熟，並在很晚的時候積累必要的糖分。這些是天然甜葡萄酒。這類甜葡萄酒是具有良好結構和高糖濃度的葡萄酒，完全是自然界創造的，無需任何外部“幫助”。對於沒有任何人工添加酒精的葡萄酒，當然，托卡伊的葡萄酒是第一名。
葡萄乾也經常在較溫暖的地區用來釀造非強化葡萄酒。葡萄串與葡萄藤分開，在進一步加工之前，先將葡萄串放好或懸掛晾乾。當漿果充分收縮後，就會發生這種情況，表明漿果現在含糖量很高。實際上，通過在葡萄藤上乾燥葡萄（későiszüret/晚收成/Spätlese/ vendage tadive）也可以實現更高的含糖量，這是生產甜葡萄酒的最簡單方法。另一方面，冰酒是在冬天足夠長且幾乎沒有雨的地方製作的，因為在這種情況下，生產者希望將漿果留在葡萄藤上以便冷凍。自然地，這裡的目標也是實現糖的高濃度，而不是冷凍本身。至少6-7天的平均溫度必須在-7°C左右，以使漿果內的水凍結。將葡萄壓榨到外面，然後將水與冰晶形式的含糖葡萄汁分離，產生非常甜且果味適中的酸度適中的果汁。最好的冰酒通常是在不存在葡萄孢的情況下製作的。
世界上大多數自然甜葡萄酒都是由貴腐葡萄製成的。
其中一類是世界上最獨特且最昂貴的產品，是“阿蘇（Aszú）”。構成葡萄酒酒體的酸度，酒精和殘留糖分完美和諧，且比例在其他地方看不到。在理想情況下，托卡伊 阿蘇不僅是甜酒。最好的阿蘇葡萄酒的獨特特性使它們具有極高的品質，這意味著它們幾乎可以在用餐時食用。
最好的天然甜葡萄酒幾乎總是由葡萄孢漿果釀造的，即被高貴腐爛或灰葡萄孢感染的葡萄。這是一種由於水分而開始生長的真菌，在有霧的早晨定居在葡萄簇上，在溫暖的秋日則散佈在漿果上。這會使漿果脫水，從而增加了酸度，糖和真菌菌落本身的濃度。葡萄釀酒只能在空氣濕度高於平均水平且秋季溫暖的天氣偶爾被短時淋浴中斷的地區成功生產。因此，生產世界上最著名的葡萄釀製葡萄酒的地區都位於河流，大湖甚至大海附近並非偶然。但是，這是非常危險的。如果十月份天氣轉陰，貴腐會變成灰色黴菌，在極端情況下，可能會使整個收成無法使用。
優質的甜葡萄酒不僅在託卡伊（Tokaj）釀造，還在馬特拉（Mátra），摩爾（Mór）和巴達克索尼（Badamsony）葡萄酒區生產，歷史上也在埃格爾（Eger），梅恩（Ménes）（阿拉德（Arad-Hegyalja））和勒斯特（Rust）的葡萄園中生產。
在國際上，法國盧瓦爾河旁，波爾多葡萄酒產區的薩特（Sauternes）附近和阿爾薩斯（Alsace），德國靠近萊茵河和莫塞爾（Mosel）以及奧地利的新錫德爾湖（Lake Neusiedl）出產最好的天然甜葡萄酒。與託卡伊（Tokaj）的葡萄酒一樣，這些葡萄酒都具有高貴的腐爛葡萄孢（Botrytis cinerea）的香氣和風味。但是，它們是通過還原性方法厭氧生產的，使其特性與匈牙利甜的託卡伊（Tokaj）葡萄酒截然不同，後者的奇妙結構和礦物質是其他任何地區的葡萄酒所無法比擬的。
托卡伊 阿蘇
托卡伊 阿蘇（Tokaji Aszú）是世界上最著名的天然甜酒之一。在16世紀的托卡伊，已經有關於甜葡萄酒的生產的具體描述，以及在葡萄酒產區最適合種植葡萄生產阿蘇的那些葡萄園。托卡伊是世界上第一個規範其葡萄及其葡萄酒原產地的葡萄酒產區。它甚至可以被稱為當今已知的最古老的系統起源保護。 我們的祖先在嚴格的框架內製造了阿蘇，並努力生產出最好的質量。
阿蘇本身就是一種基礎葡萄酒，在發酵過程中或發酵後，會分別添加手工挑選的阿蘇漿果。因此，葡萄酒發酵了兩次，賦予其空前的豐富性和多種風味。婦女在幾個星期內採摘的阿蘇漿果（一個人一天可以收集12至18公斤的阿蘇漿果）被儲存在大桶中，大桶的底部有一個小孔，直到收穫結束。漿果中增加的糖分將糖分非常豐富的果汁擠出來，而這種esszencia或精華液則從孔中滴落下來。這些大部分的埃森西亞酒都返回到已經發酵的阿蘇葡萄酒中。很少單獨裝瓶，如果是的話，也很少產量。
並非所有葡萄酒產區都具有生產像阿蘇這樣的葡萄酒的正確特性。它需要獨特的氣候，特別是存在大量自然水體。托卡伊本身位於博德羅格（Bodrog）和蒂薩（Tisza）的交匯處，從而保證了生產此類葡萄酒所需的潮濕秋季空氣。優質的阿蘇葡萄酒需要什麼呢？產生這種特殊成分的是一種叫做灰葡萄孢（Botrytis cinerea）的真菌，通常被稱為灰腐病。完美成熟，健康的葡萄也是這種高貴腐爛蔓延到葡萄簇中的前提。
托卡伊 阿蘇不僅僅是甜酒。 儘管可以與大多數甜點搭配使用，但由於其奇妙的結構，它也可以與烤肉搭配得很好。 這通常包括鵝肝和鴨肝。 但是，大型野味動物的肉也可以搭配精美的阿蘇葡萄酒。 栗子，無花果，乾酪和柑橘類水果都可以與之融為一體，而許多人還說它與甜美，芳香的雪茄搭配得很好。
托卡伊葡萄酒產區本身是大約1500萬年前形成的火山區，具有獨特的葡萄酒特色。 儘管阿蘇是一種甜葡萄酒，但這並不是什麼特別的。 葡萄酒產區真正多樣化的土壤為葡萄樹提供了獨特的機會，這就是使該葡萄酒脫穎而出的原因，甚至是作為食物的佐餐。 構成酒中樞的酸度的三位一體，酒度和甜度都達到了完美的平衡。 因此，托卡伊甜酒，尤其是阿蘇，充滿活力，活潑，並帶有果香和花香。 喝阿蘇時，您可以告訴您杯中有一種甜葡萄酒，但是優質的阿蘇永遠無法通過其糖分來識別，而是通過風土的難以置信的複雜，豐富，獨特的結構，即使按照全球標準，也可以提供 阿蘇幾乎難以理解的複雜性的背景。
土壤，氣候和托卡伊兩個主要葡萄品種Furmint和Hárslevelű的獨特性，使托卡伊·阿蘇與世界其他天然甜葡萄酒區分開來。 將阿蘇葡萄酒與阿蘇漿果一起發酵，然後在橡木桶中陳化。托卡伊通常使用的136升大小被稱為Gönci槍管。酒桶的陳釀及其與空氣的細膩接觸也塑造了葡萄酒的特徵，香氣以及最重要的結構。 橡木熟化的強制時間為18個月。 與世界上任何其他葡萄酒一樣，阿蘇葡萄酒也具有出色的酸度，即使殘留糖分含量通常在200克/升左右，也可確保葡萄酒從未感到沉重。 當您考慮所有這一切時，很明顯托卡伊阿蘇不僅是世界上最好的甜酒之一，它還是一種完美的風土酒，恰到好處的糖份。