要釀造醋，首先是將碳水化合物等原材料發酵成為含有乙醇的液體，然後在醋酸菌的作用下轉化為醋酸，從而使醋具有濃郁的香氣。 葡萄酒醋的製成是要將葡萄酒發酵、過濾然後裝瓶。通常在裝瓶前要先陳化，來降低其風味的強度。 儘管酒醋有眾多家庭用途，許多人還是喜歡添加在飲食中。

葡萄酒醋的營養功效

可降低血糖

醋酸是醋的主要成分，有助於降低血糖。紅酒醋也可降低食物的GI（血糖生成指數）值。

酒醋以及其他醋中的醋酸可有助於降低血糖。 醋酸會減緩您對碳水化合物的消化速度，增加人体對葡萄糖的吸收，從而減少血液中的葡萄糖。
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10702577/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18093343/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16015276/

一項研究發現，與安慰劑組相比，患有胰島素抵抗的成年人在食用富含碳水化合物的膳食之前服用2湯匙（30毫升）的葡萄酒醋，可降低64%的血糖，並使胰島素敏感性提高34%。
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14694010/

在另一項研究中，2天時間，每天睡前服用2湯匙（30毫升）葡萄酒醋，可使II型糖尿病患者的空腹血糖水平降低6%。 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17712024/

當製作某些菜餚時，葡萄酒醋可降低這些食物的血糖生成指數（GI）。GI是一種比值，用於衡量食物提高血糖的程度。 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5872791/

一項研究指出，用酸黃瓜替代黃瓜，可將一頓飯的GI值降低30%以上。另一項研究表明，在大米中添加醋或是醋醃製的食物可將膳食的GI值降低20%-35%。
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12792658/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11451723/

可保護皮膚

紅酒醋中的醋酸和抗氧化劑或對細菌感染和燒傷等其他皮膚病有治療作用。當然，還需要更多的研究來佐證。

酒醋含有抗氧化劑，可對抗細菌感染和皮膚損傷。抗氧化劑主要是花青素 – 使水果和蔬菜呈現藍色、紅色和紫色的天然色素。
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2582525/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5613902/

一項試管研究發現，葡萄酒醋中的花青素含量取決於製作它的葡萄酒的類型和質量。
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996910000840

葡萄酒醋中還含有白藜蘆醇，一種可以對抗皮膚癌（如黑色素瘤）的抗氧化劑。
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28780124/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6089775/

例如，一項試管研究發現，白藜蘆醇可以殺死皮膚癌細胞，並顯著減緩新的癌細胞的生長。
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30588012/

此外，酒醋中的醋酸可以對抗皮膚感染。事實上，6000多年來，醋酸一直被用於治療傷口以及胸部、耳朵和尿路的感染。
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19286325/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4566994/

在一項試管研究中，醋酸阻止了細菌的生長，例如通常導致燒傷患者感染的鮑曼不動桿菌。 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4566994/

任何類型的醋在塗抹於皮膚上之前都應該用水稀釋以降低其酸度，因為未稀釋的醋會引起明顯的刺激甚至灼傷。
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4479370/

可有助於減肥

葡萄酒醋可增加飽腹感、延遲飢餓激素的釋放，來輔助減肥。

酒醋中的醋酸可有助於減肥。 醋酸已被證明可以減少脂肪儲存、增加脂肪燃燒，以及降低食慾。
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5532206/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19469536/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24781306/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26176799/

更重要的是，它能延長食物在胃中停留的時間，這會延緩飢餓激素的釋放，防止暴飲暴食。
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18093343/

一項研究發現，肥胖的成人每天喝17盎司（500毫升）含15毫升/30毫升/或0毫升醋的飲品。12周後，服用醋的小組成員的體重和腹部脂肪明顯低於對照組。
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19661687/

在另一項12人的研究中，與食用低醋酸的人相比，那些在早餐食用白麵包搭配飲用醋酸含量較高的醋的人，報告稱飽腹感增加。 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16015276/

含有強大的抗氧化劑

葡萄酒醋含有強大的抗氧化劑，有助於預防慢性疾病。

葡萄酒是葡萄酒醋的主要成分，含有強大的多酚抗氧化劑，包括白藜蘆醇。葡萄酒中還含有稱為花青素的抗氧化色素。 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10640265/.

抗氧化劑可防止由自由基分子引起的細胞損傷，自由基分子也會導致癌症、糖尿病和心臟病等慢性疾病。 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4310837/.

可促進心臟健康

葡萄酒醋中的醋酸和多酚可幫助降低總膽固醇、血壓和甘油三酯。這些指標處於高水平都是心臟病的危險因素。

葡萄酒醋可改善您的心臟健康。 其醋酸和白藜蘆醇有助於預防血栓、降低膽固醇、緩解炎症、降低血壓。 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24811350/, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28751642/

一項為期4周，針對60名高血壓成年人的研究發現，與沒有效果的葡萄提取物相比，服用葡萄酒提取物可顯著降低血壓。 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25942487/.

酒醋中的白藜蘆醇等多酚可放鬆血管，增加細胞中的鈣含量，從而改善血液循環，降低血壓。
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6165230/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11826965/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15306214/

醋酸可能有類似的效果。針對嚙齒動物的研究表明，醋酸可通過增加鈣的吸收、改變控制血壓的激素，以及體液和電解質平衡來降低血壓。 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

研究表明，與只餵水的大鼠相比，餵食醋酸或醋的大鼠血壓顯著降低。 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/ ,
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11826965/

此外，醋酸和白藜蘆醇都可降低甘油三酯和膽固醇。 甘油三酯和膽固醇偏高 甘油三酯和膽固醇偏高都是心臟病的潛在危險因素。 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18706279/,
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6220545/

醋酸已被證明可以降低大鼠的總膽固醇和甘油三酯。給餵食高膽固醇飲食的兔子服用高劑量醋酸，降低了兔子的低密度脂蛋白（壞）膽固醇。 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16611381/,
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2837006/.

用途廣泛

葡萄酒醋最常用於沙拉醬、肉類和蔬菜的醬汁。同樣也能用於個人護理。

酒醋被廣泛用於烹飪，但也有其他用途。 它通常作為沙拉醬和醃料中的一種配料。紅酒醋與豬肉、牛肉和蔬菜等豐盛的食物搭配的很好。 雖然白醋通常用於家庭清潔，但酒醋是可用於個人護理的。 比如，您可將酒醋與水按1:2的比例稀釋，然後用作面部爽膚水。 此外，在浴缸中加入2-3湯匙（30-45毫升）酒醋、海鹽和薰衣草，可以舒緩肌膚。有些人還發現稀釋的酒醋有助於緩解輕度曬傷。

過度食用會產生不利影響

多年來每日服用已被證明會有產生負面影響的風險。 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26115563/.

例如，服用太多醋會加重消化系統的一些症狀，如惡心、消化不良和胃灼熱。還可能會降低鉀的水平去影響某些血壓和心臟藥物，繼而進一步降低血壓。 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26115563/, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23979220/.

此外，醋等酸性溶液可能會損壞牙釉質。因此，在享用過含醋的食物或飲品後，請務必漱口。 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25571718/, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16167607/.